Farmer
Ato Dukale 🇪🇹
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Farmer
Ato Dukale 🇪🇹
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Ce café est cultivé au sud de l’Éthiopie, au cœur de la région de Sidama. Après la récolte, les cerises de café sont collectées et traitées par DWD dans la station Wax General Trading, puis séchées sous ombrage. Cultivé à 1950 mètres d'altitude, ce micro-lot de variété Heirloom dévoile les saveurs renommées des cafés Sidama.
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de jasmin, bergamote et pêche.
Produit par : Ato Dukale 🇪🇹
Une ferme familiale, entre héritages et traditions
Ato Dukale, le fondateur de DWD (Dukale Wakayo Dakola), est originaire de la région de Sidama, près de Bensa, où ses parents possédaient une ferme de café. Très vite, il s'est passionné pour le café et a décidé d’en faire son métier. Il a parcouru sa région natale durant plusieurs années pour collecter ses premiers sacs de café auprès des fermiers de Sidama. À la fin des années 1980, Ato Dukale a érigé sa première station de lavage à Daye Bensa, qu'il a nommée « Awraja et sa famille », en référence au département où il a grandi et au surnom qu'il portait à l'époque où il était un joueur de volley réputé. Depuis, l'entreprise DWD s’est développée et gère désormais 16 centres de collecte de café dans les régions de Sidama et de Yirgacheffe. Aujourd'hui, ses fils Assafa, Shahsamo et Yamrot ont repris les rênes de l'entreprise aux côtés de leur père, et ensemble, mettent tout en œuvre pour produire des cafés de qualité.
Région et localité : Sidama - Bombe
Biotope : Basse montagne - 1950 m
DWD gère plusieurs stations de lavage et séchage en région Sidama. Dans la station Wax General Trading, DWD propose des cafés lavés, natures mais aussi en fermentation anaérobique. Chaque processus est réalisé avec soin pour garantir une qualité optimale. La culture du café est profondément enracinée dans cette région et s'intègre à un système de polyculture qui permet aux agriculteurs de diversifier leurs sources de revenus tout en assurant la récolte de cultures vivrières.
L'Éthiopie, berceau du café, est réputée pour ses hauts plateaux qui offrent des conditions idéales à la culture d'un café Arabica. La région de Sidama dispose d'étendues immenses, abritant une grande diversité de profils de café.
Variété : Arabica, Heirloom
Récolte et traitement des grains : Lavé
Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.